Con las manos en la hierba. Hoy, sushi fumeta!
¿Cómo hacer un buen sushi fumeta? Es más fácil de lo que todos creeis. Ya veréis como convertimos esta tradicional receta japonesa en una fantástica receta que llevar a casa de los colegas cuando nos inviten a cenar y “sorprender” a todos.
Necesitamos:
Para el arroz: 500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori (que ya se compra en casi cualquier super).
Para el relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 aguacate y nuestra querida hierba.
Para acompañar: salsa wasabi, salsa de soja, jengibre en conserva (si no tenéis pues no pasa nada)
Ahora viene la elaboración, no os asustéis es bastante más fácil de lo que parece: Primero lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, Durante el primer minuto de cocción el fuego tiene que estar al maximo, luego lo bajas y lo dejas cocer durante 15 minutos. Deja reposar, aparte del fuego, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo. Por lo que debéis ponerle algo pesado en la tapa, yo uso un paquete de lentejas.
Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar, la sal, y la Maria, removiendo hasta que se mezclen bien. Lo dejas enfriar y lo reservas. Cuando todo este frio mezclamos este mejunje con el arroz
Ahora tenemos que cortar el pescado, y las verduras en tiras finas y alargadas pero no se os olvide congelarlo antes por el tema de los anisakis, también podéis ponerle otras cosas, un colega los prepara de york y queso y también quedan bastante buenos.
Ahora viene lo más difícil: Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre un trapo de cocina limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.
Ahora tan solo hay que cortar los taquitos con un cuchillo bien afilado.
¡¡A disfrutar y sorprender!!
aqui tendria que decir el autor que hay que tener mucho cuidado con esa ‘hierba’……
p.d.: leer sobre este tema en foros especializados, antes de hacer nada
Más cuidado habría que tener con la contaminación y otras mil cosas más dañinas ¿no?
Que es María, coño, no cianuro.
Yo he trabajado en un restaurante japonés y he hecho sushi muchas veces, lo que yo haría más bien, sería dejar la maria metida en un vaso de sake 2 o 3 dias y luego colarlo, filtrarlo o lo que sea. El vinagre etc prepararlo normal sin maria y una vez este preparado mezclarlo con ese sake para aliñar el arroz.
Como alternativa.